22. Dezember 2012
François de Capitani ist gestorben
Der 1950 geborene Berner Historiker und Autor François de Capitani (Bild) ist am 18. Dezember 2012 gestorben. Er war Kurator und Wissenschaftlicher Berater am Schweizer Nationalmuseum / Château de Prangins.
Foto oben: stadtwanderer.net
Bilder unten: Einige der unzähligen, stets auch schön gestalteten, «anmächeligen» Bücher von François de Capitani
François de Capitani war ein exzellenter Schreiber und ein begnadeter Erzähler, ein hochorigineller, bestens unterhaltender und unglaublich belesener Vermittler.
Zu seinen Spezialitäten gehörten u.a. die Musik und die Küche im Alten Bern sowie detailreiche Portraits prägender Persönlichkeiten.
Sein Werk und sein Wirken leben weiter in ungezählten lehrreichen, oft bibliophilen Büchern und Schriften mit im wahrsten Sinn ausgesuchtem Text- und Bildmaterial sowie in breit publizierten Artikeln, die den Horizont ihrer LeserInnen auf meist äusserst angenehme Weise erweiterten.
Beitrag auf Radio DRS 1, 01.08.2011:
Ein Festessen zum 1. Augst mit François de Capitani
Audio «Ein Festessen zum 1. Augst mit François de Capitani» in externem Player öffnen.
Link:
http://www.srf.ch/sendungen/gastammittag/ein-festessen-zum-1-augst-mit-francois-de-capitani
Schilderungen in Text und Bild des Stadtwanderers:
Essen wie im alten Bern
http://www.stadtwanderer.net/?p=2375
—
Bücher u.a. hier:
http://bernensia.ch/aq_erg.php?suchstr=Capitani Francois
—
Rezepte für Ein Festessen aus dem 18. JahrhunderT, IN DIE GEGENWART GEBRACHT VON FRANçOIS DE CAPITANI:
Vorspeise: Zitronensalat
Zutaten:
10 Zitronen
150 g Zucker
2 dl Wasser
Die Zitrone von der Schale befreien. In ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte hübsch anrichten, mit dem Zucker bestreuen und 2 dl Wasser darüber geben. Das Ganze zudecken und 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu mit dem eigenen Saft übergiessen. Gekühlt aufbewahren.
Hauptspeise: Süsse Fleischtorte
Zutaten:
250 g gehacktes Rindfleisch
250 g gehacktes Schweine- oder Kalbfleisch
80 g Speck in feinen Würfeln
1 Prise Zucker
60g Rosinen
2 Zitronen (filetiert)
2 x 250 g Kuchenteig (unten und oben)
0,3 dl Bouillon
1Ei Eigelb zum Anstreichen
Die Speckwürfel kurz kräftig anbraten. Dann zu dem Gehackten geben. Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut untereinander vermischen. Abschmecken. Nun die Masse in das mit Kuchenteig ausgelegte Kuchenblech verteilen. Jetzt das Ganze mit den anderen 250 g Kuchenteig zudecken. Mit der Gabel ein paarmal einstechen. Mit Eigelb bestreichen, in den Ofen geben, bei 170 bis 180 Grad Backzeit ca. 1 Stunde goldgelb backen.
Dessert: Spinatcrème
Zutaten:
1 L Milch
150 g Zucker
4 Eigelb
60 g Vanillecremepulver
150 g junger Spinat
Den Spinat waschen und blanchieren. In Eiswasser sofort abkühlen. Die Blätter leicht trocknen und fein hacken. Durch ein Tuch in ein Gefäss ausdrücken. 0.9 Liter Milch mit dem Zucker aufkochen. Eigelb, Vanillecrèmepulver und die restliche Milch zusammen mischen. Unter Rühren in die heisse Milch geben, alles absieben. In die Kasserolle zurück giessen, unter Rühren aufkochen, danach das Gefäss sofort im Eiswasser abkühlen. Am Schluss den Spinatsaft zum Färben dazugeben. Glattrühren. Kalt servieren.
—
Nachträge vom 11.01.13:
Historiker François de Capitani verstorben
Urs Wüthrich in der «Berner Zeitung BZ»:
Heute Freitag findet in der Französischen Kirche in Bern die Abdankungsfeier für François de Capitani statt. Der Historiker verstarb im Dezember.
http://www.bernerzeitung.ch/region/bern/Historiker-Francois-de-Capitani-verstorben/story/30628920
Mehr:
http://www.enzyklopaedie.ch/mitarb/decapitani.htm
Kommentare von Daniel Leutenegger